# Saveurs d'Autrefois

> Boucherie-charcuterie artisanale familiale fondée en 1918 (4e génération), dirigée par Gauthier Collin depuis 2008. Atelier de découpe et de préparation : Rue Pokietonov 23, 4020 Liège (Jupille-sur-Meuse), Belgique. Vente sur cinq marchés de la province de Liège, du mercredi au dimanche. Téléphone : 0497 60 79 77.

Faits clés :
- Fondée en 1918 par Raymond et Joséphine Jongen ; reprise en 2008 par leur arrière-petit-fils Gauthier Collin.
- 40 % des charcuteries maison sont sans gluten et sans lactose.
- Spécialités historiques : le jambon (coupé à la main), le lard salé et le pâté.
- Fournisseurs : Porc Qualité Ardenne (Porc labellisé et local) ; Brassica (Premium Belgium Beef, by Eddy Leufgen) ; Ferme des Cinq Branches (Volaille fermière) ; Maison Thomas (Salaisons).
- Pas de magasin en rue : achat sur les marchés, commandes par téléphone. Paiement en espèces ou Bancontact.

## Marchés (jour, lieu, horaires)
- [Mercredi · Visé](https://saveursdautrefois.be/marches/vise/): Remparts des Arbalétriers et des Arquebusiers, 4600 Visé, 8h – 13h30.
- [Jeudi · Herstal](https://saveursdautrefois.be/marches/herstal/): Place Jean Jaurès, 4040 Herstal, 8h – 13h30.
- [Vendredi · Fléron](https://saveursdautrefois.be/marches/fleron/): Centre de Fléron, 4620 Fléron, 8h – 13h30.
- [Samedi · Grâce-Berleur](https://saveursdautrefois.be/marches/grace-berleur/): Place du Pérou, 4460 Grâce-Hollogne, 8h – 13h30.
- [Dimanche · Aubel](https://saveursdautrefois.be/marches/aubel/): Place Albert Ier, 4880 Aubel, 8h – 13h30. Marché dominical saisonnier, d'avril à fin octobre.

## Spécialités
- [Jambon à l'os coupé à la main](https://saveursdautrefois.be/produits/jambon-a-l-os/): Notre jambon reste sur l'os jusqu'au dernier moment et se tranche au couteau, devant vous, à l'épaisseur que vous demandez.
- [Pâté de campagne « grand-mère »](https://saveursdautrefois.be/produits/pate-de-campagne-grand-mere/): Le pâté de campagne à l'ancienne, avec sa croûte brûlée caractéristique. La recette de la maison, préparée à l'atelier de Jupille.
- [Lard salé à l'ancienne](https://saveursdautrefois.be/produits/lard-sale-a-l-ancienne/): Un lard salé comme autrefois, pour les plats liégeois qui en ont besoin : salade liégeoise, potées, stoemp.
- [Tête de veau maison](https://saveursdautrefois.be/produits/tete-de-veau-maison/): Une spécialité de charcutier qu'on trouve de moins en moins. Chez nous, la tête de veau est préparée à l'atelier, comme autrefois.
- [Kip-kap (vinaigrette liégeoise)](https://saveursdautrefois.be/produits/kip-kap-vinaigrette-liegeoise/): Le kip-kap, qu'on appelle aussi vinaigrette à Liège, est une préparation en gelée relevée au vinaigre et aux épices. Une spécialité belge devenue rare, que nous préparons toujours à la maison.
- [Boudins noirs et blancs maison](https://saveursdautrefois.be/produits/boudins-maison/): Boudin noir et boudin blanc, préparés à l'atelier de Jupille. Le boudin blanc aux herbes est l'une des signatures de la vitrine, et les boudins des fêtes reviennent chaque fin d'année.
- [Bœuf Brassica, Premium Belgium Beef](https://saveursdautrefois.be/produits/boeuf-brassica/): Nous avons choisi le bœuf Brassica, une filière belge premium, by Eddy Leufgen. Une viande persillée, pour les grillades comme pour les rôtis.
- [Porc Qualité Ardenne (PQA)](https://saveursdautrefois.be/produits/porc-qualite-ardenne/): Votre boucherie a choisi le Porc Qualité Ardenne : une viande saine, labellisée et locale.
- [Volaille de la Ferme des Cinq Branches](https://saveursdautrefois.be/produits/volaille-ferme-des-cinq-branches/): Nos poulets et volailles viennent de la Ferme des Cinq Branches, un élevage partenaire avec lequel nous travaillons en direct.
- [Gibier et commandes des fêtes](https://saveursdautrefois.be/produits/gibier-et-fetes/): Des pièces de gibier sont proposées ponctuellement, surtout pour les fêtes de fin d'année, avec nos préparations de saison : civet, ballotines, rillettes d'oie et boudins des fêtes.

## Questions fréquentes
- Où acheter les produits Saveurs d'Autrefois ? Sur nos cinq marchés : Visé le mercredi, Herstal le jeudi, Fléron le vendredi, Grâce-Berleur le samedi et Aubel le dimanche, de 8 h à 13 h 30. Nos charcuteries sont préparées dans notre atelier, Rue Pokietonov 23 à Jupille-sur-Meuse (Liège).
- Avez-vous des charcuteries sans gluten et sans lactose ? Oui. 40 % de nos charcuteries maison sont sans gluten et sans lactose. Demandez-nous au stand, nous vous indiquons lesquelles.
- D'où vient votre viande ? D'éleveurs partenaires en Belgique : porc Qualité Ardenne (PQA), bœuf Brassica d'Eddy Leufgen, volaille de la Ferme des Cinq Branches, agneau. Le gibier est proposé ponctuellement, surtout pour les fêtes de fin d'année.
- Peut-on commander à l’avance ? Oui, par téléphone au 0497 60 79 77. Précisez le produit, la quantité et le marché où vous viendrez chercher votre commande.
- Depuis quand existe la boucherie ? Depuis 1918. La maison a été fondée par Raymond Jongen et son épouse Joséphine, les arrière-grands-parents de Gauthier Collin. Gauthier l'a reprise en 2008 : il représente la quatrième génération.
- Travaillez-vous avec des restaurants ? Oui, plusieurs tables de la région liégeoise et de Bruxelles cuisinent nos viandes et nos charcuteries. Contactez-nous pour en discuter.

## Pages
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