Charcuteries maison
Kip-kap (vinaigrette liégeoise)
Le kip-kap, qu'on appelle aussi vinaigrette à Liège, est une préparation en gelée relevée au vinaigre et aux épices. Une spécialité belge devenue rare, que nous préparons toujours à la maison.
- Préparé à l'atelier à partir de viande de tête.
- Pris en gelée, relevé au vinaigre et aux épices.
- Vendu à la tranche ou en barquette.
Chez nous
Notre savoir-faire
On l’appelle kip-kap à Bruxelles, hoofdkaas en Flandre et vinaigrette à Liège. C’est une préparation de viande de tête prise en gelée, relevée au vinaigre et aux épices, qu’on sert froide.
C’est l’une des spécialités qu’on vient chercher chez nous de loin, parce qu’on en trouve de moins en moins chez les bouchers.
Comment le déguster
Avec des frites et de la moutarde, avec des pickles, ou sur une tartine de pain gris.
Où le trouver
Sur nos cinq marchés
Pour une grosse quantité ou une pièce précise, réservez au 0497 60 79 77.
Questions
Kip-kap : vos questions
Quelle est la différence entre kip-kap et vinaigrette ?
C'est le même type de préparation : le mot « vinaigrette » est surtout utilisé en région liégeoise, « kip-kap » ailleurs en Belgique.
Le kip-kap se mange-t-il froid ?
Oui, il se déguste froid, sorti du réfrigérateur.
Où acheter ce produit ?
Sur nos marchés : Visé (mercredi), Herstal (jeudi), Fléron (vendredi), Grâce-Berleur (samedi), Aubel (dimanche), de 8h à 13h30. Ou sur commande au 0497 60 79 77.
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