Saveurs d'AutrefoisBoucher-charcutier · depuis 1918 ☎ 0497 60 79 77

Boucherie-charcuterie artisanale · Jupille-sur-Meuse, Liège

Boucher-charcutier depuis 1918, sur vos marchés du mercredi au dimanche.

Jambon à l'os coupé à la main, pâté grand-mère à la croûte brûlée, kip-kap, tête de veau, boudins : les charcuteries de la maison sont préparées à notre atelier de Jupille. Les viandes viennent d'éleveurs partenaires en Belgique.

Où nous trouver cette semaineNos spécialités
1918fondation de la maison
4egénération de bouchers
5marchés par semaine
40 %des charcuteries sans gluten ni lactose
Le camion-boucherie Saveurs d'Autrefois et sa vitrine sur le marché d'Aubel, un dimanche matin Aubel, dimanche matinPlace Albert Ier

Nos marchés

Cinq jours, cinq places de marché

Le camion blanc, le drapeau bleu et l'auvent rouge : chaque matin, nous nous installons dans une commune différente de la région liégeoise. Cliquez sur un marché pour l'emplacement exact.

Mercredi Visé 8h – 13h30 Jeudi Herstal 8h – 13h30 Vendredi Fléron 8h – 13h30 Samedi Grâce-Berleur 8h – 13h30 Dimanche Aubel 8h – 13h30
Lundi et mardi : pas de marché, on prépare à l'atelier.Commandes par téléphone : 0497 60 79 77

La maison

Depuis 1918, quatre générations de bouchers

Tout commence en 1918 avec Raymond Jongen et son épouse Joséphine. Apprenti boucher, Raymond livrait la viande à vélo avant d'ouvrir sa propre affaire et de vendre ses viandes et charcuteries sur les marchés de Jupille, Blégny et Bellaire.

Le métier s'est transmis de génération en génération. Gauthier Collin, arrière-petit-fils des fondateurs, a repris la maison en 2008. Il tient aujourd'hui les marchés avec sa mère, Christiane. La découpe et toutes les préparations se font dans notre atelier de Jupille-sur-Meuse.

1918Raymond et Joséphine Jongen fondent la boucherie.
2e & 3e générationJoséphine et ses filles reprennent la boucherie ; le camion-magasin réfrigéré fait son entrée sur les marchés.
2008Gauthier Collin reprend la maison, 4e génération.
Aujourd'huiUn atelier à Jupille, un camion-boucherie, cinq marchés par semaine.

Toute notre histoire

Gauthier Collin coupe une pièce derrière la vitrine de charcuteries maison
Gauthier, derrière la vitrine des charcuteries maison.
1918

Quatrième génération

Un savoir-faire familial transmis depuis plus d'un siècle, et une clientèle d'habitués qui vient pour la qualité et pour la bonne humeur au comptoir.

1 atelier

Savoir-faire artisanal

Une petite équipe, un atelier à Jupille. Nous découpons, salons, cuisons et préparons nous-mêmes, dans le respect des normes de l'AFSCA.

40 %

Sans gluten, sans lactose

40 % de nos charcuteries maison sont sans gluten et sans lactose. Demandez-nous au stand : nous vous indiquons lesquelles.

Nos produits

Les spécialités de la vitrine

Une sélection de nos produits phares. La vitrine change avec les saisons : demandez-nous ce qui sort de l'atelier cette semaine.

Charcuteries maison

Préparées à l'atelier de Jupille
Jambon à l'os entamé dans la vitrine Saveurs d'Autrefois Coupé main

Jambon à l'os coupé à la main

Notre jambon reste sur l'os jusqu'au dernier moment et se tranche au couteau, devant vous, à l'épaisseur que vous…
Pâtés maison entamés dans la vitrine Saveurs d'Autrefois Croûte brûlée

Pâté de campagne « grand-mère »

Le pâté de campagne à l'ancienne, avec sa croûte brûlée caractéristique. La recette de la maison, préparée à l'atelier…
Lard saléÀ l'ancienne

Lard salé à l'ancienne

Un lard salé comme autrefois, pour les plats liégeois qui en ont besoin : salade liégeoise, potées, stoemp.
Tête de veau maison en terrine avec son étiquette Maison

Tête de veau maison

Une spécialité de charcutier qu'on trouve de moins en moins. Chez nous, la tête de veau est préparée à l'atelier, comme…
Kip-kapSpécialité

Kip-kap (vinaigrette liégeoise)

Le kip-kap, qu'on appelle aussi vinaigrette à Liège, est une préparation en gelée relevée au vinaigre et aux épices.…
Boudins blancs aux herbes et boudins noirs maison en vitrine Noir & blanc

Boudins noirs et blancs maison

Boudin noir et boudin blanc, préparés à l'atelier de Jupille. Le boudin blanc aux herbes est l'une des signatures de la…

Viandes du terroir

Éleveurs et labels partenaires
Côte de bœuf Brassica grillée et tranchée sur une planche Premium

Bœuf Brassica, Premium Belgium Beef

Nous avons choisi le bœuf Brassica, une filière belge premium, by Eddy Leufgen. Une viande persillée, pour les…
Gauthier Collin derrière la vitrine de saucisses et de viande de porc Label PQA

Porc Qualité Ardenne (PQA)

Votre boucherie a choisi le Porc Qualité Ardenne : une viande saine, labellisée et locale.
Volaille fermièreFermière

Volaille de la Ferme des Cinq Branches

Nos poulets et volailles viennent de la Ferme des Cinq Branches, un élevage partenaire avec lequel nous travaillons en…
Gibier & fêtesEn saison

Gibier et commandes des fêtes

Des pièces de gibier sont proposées ponctuellement, surtout pour les fêtes de fin d'année, avec nos préparations de…

Et aussi : agneau, veau, saucisses et haché maison, rillettes d'oie, préparations comme le civet ou les ballotines, et des œufs frais de producteurs de la région.

Fournisseurs & tables de référence

Des éleveurs choisis, des chefs qui nous font confiance

Nos fournisseurs

Ils cuisinent nos produits

  • ColonelBruxelles
  • OriginesRestaurant
  • Les TchérouxCantine flottante
  • Pierre-Yves CharlierTrattoria & Brasserie du Bernalmont

En bref

Saveurs d'Autrefois en quelques lignes

L'essentiel sur la maison.

Activité
Boucherie-charcuterie artisanale sur les marchés
Depuis
1918 · 4e génération
Gérant
Gauthier Collin, depuis 2008
Atelier
Rue Pokietonov 23, 4020 Liège (Jupille-sur-Meuse)
Marchés
Visé (mercredi), Herstal (jeudi), Fléron (vendredi), Grâce-Berleur (samedi), Aubel (dimanche)
Spécialités
Jambon à l'os coupé main, pâté grand-mère, kip-kap, tête de veau, boudins, lard salé
Viandes
Porc Qualité Ardenne, bœuf Brassica, volaille de la Ferme des Cinq Branches
Téléphone
0497 60 79 77

Questions fréquentes

Vous nous demandez souvent

Où acheter les produits Saveurs d'Autrefois ?

Sur nos cinq marchés : Visé le mercredi, Herstal le jeudi, Fléron le vendredi, Grâce-Berleur le samedi et Aubel le dimanche, de 8 h à 13 h 30. Nos charcuteries sont préparées dans notre atelier, Rue Pokietonov 23 à Jupille-sur-Meuse (Liège).

Avez-vous des charcuteries sans gluten et sans lactose ?

Oui. 40 % de nos charcuteries maison sont sans gluten et sans lactose. Demandez-nous au stand, nous vous indiquons lesquelles.

D'où vient votre viande ?

D'éleveurs partenaires en Belgique : porc Qualité Ardenne (PQA), bœuf Brassica d'Eddy Leufgen, volaille de la Ferme des Cinq Branches, agneau. Le gibier est proposé ponctuellement, surtout pour les fêtes de fin d'année.

Peut-on commander à l’avance ?

Oui, par téléphone au 0497 60 79 77. Précisez le produit, la quantité et le marché où vous viendrez chercher votre commande.

Depuis quand existe la boucherie ?

Depuis 1918. La maison a été fondée par Raymond Jongen et son épouse Joséphine, les arrière-grands-parents de Gauthier Collin. Gauthier l'a reprise en 2008 : il représente la quatrième génération.

Travaillez-vous avec des restaurants ?

Oui, plusieurs tables de la région liégeoise et de Bruxelles cuisinent nos viandes et nos charcuteries. Contactez-nous pour en discuter.

L'atelier

Tout est préparé à Jupille-sur-Meuse

Saveurs d'Autrefois
Rue Pokietonov 23
4020 Liège (Jupille-sur-Meuse)
Tél. 0497 60 79 77

Notre atelier de découpe et de préparation. C'est ici que naissent le pâté, le kip-kap, les boudins et le lard salé, avant de partir chaque matin sur les marchés.

Itinéraire Appeler
Christiane et Gauthier au travail dans le camion-boucherie Saveurs d'Autrefois